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自制干贝素自制纯天然鲜味素

2018-10-26 18:24:20 | 来源: 汤羹

自制干贝素自制纯天然鲜味素

  

           干贝含有丰富的天然谷氨酸钠,打成粉自制成干贝素是家庭理想的

   纯天然健康提鲜味素~

        干贝,广东人叫瑶柱,是一般广东家庭必备的煲汤提鲜材料。

        干贝中谷氨酸钠含量很高,谷氨酸纳能够提升增强食物的鲜味,所

    以干贝味道极鲜美,且具有滋补养阴功效。古人曰:“食后三日,犹觉

    鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

        市售味精、鸡精、干贝素之类的提鲜调味品的主要成分就是谷氨酸

    钠,只不过它们的谷氨酸钠是化学品,而干贝则是天然的谷氨酸钠。

           我家里基本上不用味精、鸡精这类化学调味品,一般2~3个月自己用

    干贝做一次干贝素。

        自己在家做干贝素很简单,而且干贝其实是比较好保存的,只是注

    意要充分晒干或烘干。一次不要做太多,我一般一次做100~200克,分

    开小瓶子装,能更好保存。

        我的做法和坊间流行的做法有少许不同,我是先将干贝用少许姜汁、

   糖、酒腌过蒸熟,原因是干贝本身含有咸味,加点糖能调味并能更好的激

   发它的鲜味,姜汁能辟去干贝的腥,酒不仅增加香气而且有消毒杀菌的作

   用。用蒸熟的干贝打成干贝粉能更好保存和更鲜美。

       干贝我是后先搅打粉碎成粗颗粒才拿去晒和烘的,这样操作起来更容

   易和快捷,效果更好 。大太阳底下晒半天,也能干7、8成了,晒2天一般

   也就够干了。

           自制干贝素就这么简单,为了家人吃得更健康,也许你也可以试试?

   趁着天气好,动手吧   

    干贝 中谷氨酸钠含量很高,谷氨酸纳能够提升增强食物的鲜味,所以

         干贝味道极鲜美,且具有滋补养阴功效。古人曰:“食后三日,

         犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 

         干贝 含有丰富的天然谷氨酸钠,打成粉自制成干贝素是理

     想的提鲜天然味素~ 

搅打好的干贝粉用小孔面粉筛选过筛,剩下过不了筛的粗粒再搅打一次。如果还有粗颗粒,可以把粗颗粒另外装瓶,用于煮汤,较细的干贝粉则用于炒菜。

 如果担心干贝粉受潮,可放入一小包干燥剂,或用医用纱布包一块药棉,

 放入瓶中防潮。

     干贝(也叫瑶柱)是扇贝的干制品,含丰富的谷氨酸钠,所以味道

       极鲜美,具有滋补养阴功效。古人曰:“食后三日,犹觉鸡

       虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

       干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种

       营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的

       3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。  

          品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

做法:

 1.材料:干贝 —— 100克 ,  姜汁 —— 1小茶匙,

         糖   —— 1小茶匙, 酒   —— 1小茶匙。

 2.干贝用清水清洗干净。

3.洗干净的干贝要沥干水。

4.干贝加入姜汁、糖、酒拌匀,蒸锅烧开水,放入锅中蒸10分钟。

 5.蒸好的干贝用叉子把干贝拆细丝。

 6.放入搅拌机搅拌。

 7.搅打成粗的颗粒。

 8.放到太阳底下晒半天。然后入烤箱用100°烤30~60分钟。

   如果没有烤箱可以用炒锅炒干。干锅用最小火翻炒,慢慢焙干水

   分,焙到比较干燥即可。

   (时间要看具体情况,能把水分烘干就好。一般大太阳底下晒半天,

    也能干7、8成了,晒2天一般也就够干了。)

 9.再用搅拌机搅拌粉碎一次。

10.用小孔面粉筛选过筛,剩下过不了筛的粗粒再搅打一次。

  (如果还有粗颗粒,可以把粗颗粒另外装瓶,用于煮汤。

    较细的干贝粉则用于炒菜)

11.装到小瓶子中密封保存,3个月用完。平时最好放入冰箱保存。

12.如果担心干贝粉受潮,可放入一小包干燥剂,或用医用纱布包

   一块药棉,放入瓶中防潮。

注意:干贝含有大量嘌呤,痛风患者不可以吃。

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