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峡州碧峰如何存放

2019-03-08 20:25:34 | 来源: 汤羹

峡州碧峰的冲泡、品饮只要按照该类茶的特性进行相应的操作,基本无虞。而茶叶储存(包括方法和时间),对消费者在后期冲泡、饮用茶产品确有非常重要的影响。那么峡州碧峰如何存放呢?

茶叶储存品质受外界温度、湿度、氧气、光照及环境卫生条件的影响,储存不当时,茶叶中的含水率、色素、多酚类、氨基酸、咖啡碱和脂肪酸等物质会发生一系列的化学变化,不利于茶叶品质的保证。

 

峡州碧峰为不发酵茶,以杀青为核心的制作工艺,保证了峡州碧峰在最大程度上将鲜叶中的有效成分保留下来。消费者品饮峡州碧峰,即是品其新鲜、爽口以及多酚收敛后的甘甜。但峡州碧峰品质较易受环境条件影响:

 

峡州碧峰在常温下贮藏其含水量呈增加趋势,对茶叶中内含物氧化和劣变起到加速的作用。

花黄素类物质贮藏过程中容易进一步氧化,形成茶黄素、茶红素甚至茶褐素类化合物,造成峡州碧峰汤色和滋味的劣变;叶绿素很不稳定,易在光和温度作用下氧化降解,对峡州碧峰外观、汤色、叶底色泽以及滋味均有较大的影响。

 

原本吸附在干茶表面和细胞空隙中的一些香气物质在贮藏过程中解吸附而缓慢散失,伴随着不饱和脂肪酸自动氧化形成大量有难闻气味的醛、酮和醇类挥发物质,使峡州碧峰原有的鲜爽香气丧失,陈味显露,这是造成峡州碧峰贮藏后香气不高和产生陈味的主要原因。

此外,一些滋味物质如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、脂肪酸和维生素C等发生氧化、降解和转化,使得绿茶水浸出物呈下降的趋势,峡州碧峰的滋味减弱甚至产生不好的口感。

 

因此,目前绿茶储存的相对最佳条件是:0~5℃下密封、避光且与有异味物品隔离保存。此方法可使峡州碧峰在一年至一年半内表现出其正常品质。

峡州碧峰如何存放

除此以外还有以下两种存放峡州碧峰的方法:

1.塑料袋、铝箔袋贮存法

 

茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。

 

2.金属罐装贮存法

 

选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装峡州碧峰。

 

如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。

不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓峡州碧峰陈化、劣变的速度。

木坤小宝

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