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凉拌剁椒皮蛋凉菜菜谱

2018-10-25 11:10:27 | 来源: 主食

凉拌剁椒皮蛋的做法(凉菜菜谱)

【所用料】松花皮蛋2个 大蒜2粒 李锦记天味一成酱油1汤匙(可用其他代替)

香醋半汤匙 自制剁椒2汤匙 香葱1根 花生油1汤匙

【这样做】

①将松花皮蛋剥皮后,切成块状,摆盘。

②香葱洗净后切成葱花,蒜切成蓉。

③起净锅,放入花生油,油热后加入剁椒炒香后关火。

④取一碗,将酱油、香醋、蒜蓉拌成汁。

⑤加入炒过的剁椒拌匀。

⑥将调好的味汁淋在皮蛋上,撒上葱花,即成。

皮蛋,有着特殊的风味,《医林纂要》说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。但因含铅较重,不可多食,尤其是少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者更应少食。用其作菜,配上姜醋可缓解毒性。

剁椒皮蛋是极为简单的凉拌菜,但是要想做出特色也需要窍门。倘若将剁椒入油锅里先进行炒制,便可以增加皮蛋浑厚的口感。我自己做剁椒时喜欢加上姜米和蒜粒,被热油浸过会发出特别的香味。但是还得另行配上生蒜米,这样可以起到杀菌的功效。如果你买的是市面的成品剁椒,不妨加上一点姜米同炒,可以增加这道凉拌菜的风味。

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