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葡萄干奶酥面包的做法

2018-12-18 15:31:46 | 来源: 主食

以前只能在蛋糕店里看到的面包,现在也可以自己做了,而且味道相差无机。在家自已做,不仅尝到了美味,又增加了情趣,一举两得。

材料:

A:冷藏液种面团:高筋面粉 100克,水100克,酵母1克。

B:高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克

C:表面装饰:奶酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克、无盐奶油20克;葡萄干适量,全蛋液适量。

又酥又甜的葡萄干奶酥面包的做法:

1、将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2、室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3、用后油法将B中材料与发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。

4、基本发酵40分钟。

5、将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。

6、编成3股辫。

7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。

8、依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。

9、制作奶酥粒:将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。

10、当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。

11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。

小贴士:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的,制作前需要计算好时间。

3、面包的吸水率不同,水量请再酌情调整。

4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。

5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

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