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玉米面戚风蛋糕

2018-10-24 12:22:25 | 来源: 食材

1.鸡蛋白和鸡蛋黄分开,放入不同的干净盆中,鸡蛋黄加白糖30克、色拉油、鲜奶、香草精、柠檬汁放入盆中,用打蛋器打匀,让油水充分融合

2.玉米面粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可

3.鸡蛋白分三次加入60克白糖,先低速打出大泡,加第一次白糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次白糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次白糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使鸡蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡

4.将打好的鸡蛋白和鸡蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可

5.拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,140度,60分钟,烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就ok了

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