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瑶柱竹荪炖翅

2018-10-31 13:09:24 | 来源: 食材

材料

用料主料:水发鱼翅100g(三位用)。配料:去枕水发干瑶柱3粒,竹荪9件。调料:上汤375g,姜汁25g,精盐1g,鸡粉2g,味精1g,料酒15g。

做法

(1)水发竹荪9件中加姜汁焯水,冷水中漂洗10分钟,放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟,取出再用冷水漂洗10分钟,挤干待用;

(2)鱼翅100g加姜汁5g焯水,冲凉,挤干水,分别塞入9件竹荪内;

(3)3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱,每个翅盅内放入3件竹荪酿翅,加上汤,料酒15g,加盖,加蒸纸上笼3小时取出,用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。

操作要求

人工种植竹荪有一种不适的味道,要经漂洗、蒸、再漂洗去除,野生竹荪则不同,冷水泡的汁水要留下来用,非常鲜美。

要用干瑶柱,蒸时鲜香味全部溶在汤中。

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