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柠檬凝乳

2018-11-30 16:41:27 | 来源: 食材

主料

蛋黄 :4个砂糖 :1/2量杯柠檬皮 :1/4量杯柠檬汁 :1/3量杯无盐黄油 :6汤匙

辅料细盐 :1/8茶匙

具体步骤第一步1. 在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块第二步2. 将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌,直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝,大约7到10分钟第三步3. 将大碗从水上移开,将黄油拌入,一次一块,每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。第四步4. 在碗上方放一个细眼过滤器,用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。第五步5. 将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮第六步6. 将凝乳放入冰箱冰镇,至少3小时。(凝乳可以在冰箱中保存5天)

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