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松软椰蓉面包

2018-10-25 11:26:29 | 来源: 西餐

1. 把鸡蛋、牛奶放入面盆。

2. 放入面粉,糖均匀撒在面粉外圈。

3. 在面粉中见挖一个小洞,放入酵母。!!特别提示:这里挖洞是为了不让酵母接触到糖影响发酵效果!!

4. 以上全部放好后,如果是【手动和面】,需要10分钟以上,揉至面团能拉出大片薄膜;如果是【机器和面】,先开1档将全部混合均匀,再开5档揉面8分钟,至面团能拉出大片薄膜。

5. 放入黄油和盐,如果是【手动和面】,需要20分钟以上,揉至面团能拉出均匀细致的薄膜;如果是【机器和面】,用5档揉10分钟,能拉出均匀细致的薄膜。

6. 第一次发酵:温度28度、湿度75%、45分钟。

7. 等待发酵的时间可以制作椰蓉馅料,将黄油隔水热至融化,放入椰蓉、白砂糖、蛋黄、盐、牛奶,搅拌至均匀即可。

8. 面团发酵至两倍大,用手指按小吭儿不回弹不塌陷,发酵完成。

9. 排气:取出面团使劲揉(我听到了噗噗声)哈哈哈哈大面团分成均等小份,搓圆静置10分钟。特别说明:我用了配料表3倍的量,如图分了12个小面团,完全按配料表数字可以出4个面团。

10. 取一面团按扁,用擀面杖擀开(我就是用手按的,比擀面杖好使)放入同样按扁平后的椰蓉馅,像捏包子一样封口,封口朝下,再次按扁,用刮刀划几道口子,一定要划穿。

11. 卷起,拉长,像拧麻绳那样扭起来,围成圈,封口处一定捏紧,不然烤制过程中就松开了。

12. 放入膜具,进行二次发酵至两倍大。二次发酵:温度38度、湿度85%、45分钟。小妙招儿:可以利用烤箱托盘加入60-70度热水,关箱门发酵。

13. 发酵好的面团表层刷蛋液,一层即可,不可刷厚刷多。将刷好后的面团放入烤箱中层,170度上下火烘烤15分钟。

14. 烤制完成啦

15. 近拍一张

16. 再近拍另一个

17. 撒上点儿椰蓉~是不是很香~ 哈哈哈 棒棒哒~ 祝你成功

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