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吃货超爱的4道酸菜美食菜谱吃完绝对让你爱

2018-10-20 14:08:13 | 来源: 小吃

吃货超爱的4道酸菜美食菜谱 吃完绝对让你爱不释口

小时候,一筷子咸酸爽脆的酸菜,就能让菜菜扒拉下半碗米饭。因为迷恋酸菜的味道,更是干过偷偷把酸菜当零食吃的糗事,那叫一个酸爽!突然好想吃酸菜!决定了,今晚的菜单就是酸菜。

酸菜鱼

酸菜鱼

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋清、野山椒、干辣椒等。

做法:

1.鱼去尽黑膜和内脏,去骨,片成片。反复冲洗,至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀 。

2.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入。

3.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。

4.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒、酸菜、鱼头炒香。再注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。

5.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤。水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。

6.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁,在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。锅内烧大半勺热油,淋在调料上即可。

酸菜鱿鱼须

酸菜鱿鱼

原料:鱿鱼、酸菜、尖椒、芹菜、泡椒等。

做法:

1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。

2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。

3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。

5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。

6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

酸菜虾

酸菜虾

原料:虾、酸菜、干辣椒、蒜泥、清汤等。

做法:

1.鲜虾去虾线。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

2.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

3.加入适量清汤,烧开。将虾放入大火煮10分钟,将鲜味煮出来,熬好以后的汤色会发白。

4.用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在菜上即可。

酸菜白肉

酸菜白肉

原料:五花肉、酸菜、花椒、泡红椒等。

做法:

1.将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。

2.将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片。

3.锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香。

4.加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟。

5.然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。

原标题:让酸菜鱼来拯救你的味蕾 吃完绝逼让你爱不释口!


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