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碧绿豆酥蟹

2018-09-30 00:55:39 | 来源: 热菜

碧绿豆酥蟹

内容提示:调料:盐10克,味精2克,姜丝5克,花雕酒10克,生粉20克,色拉油500克,A型香料粉2克(可用普通香料粉代替),陈村枧水3克。 制作:1、先将蟹洗净,沥干水分,切八块,用姜丝、花雕酒、8克盐腌渍1小时待用。4、锅留底油20克倒入豆泥中火炒1分钟至断生,加2克盐、味精、香料粉调味,倒入炸好的蟹,翻锅均匀,装盘,摆成蟹

原料:福建红花蟹(肉质白嫩)1只约500克,新鲜蚕豆板300克。

调料:盐10克,味精2克,姜丝5克,花雕酒10克,生粉20克,色拉油500克,A型香料粉2克(可用普通香料粉代替),陈村枧水3克。

制作:1、先将蟹洗净,沥干水分,切八块,用姜丝、花雕酒、8克盐腌渍1小时待用。2、将鲜豆板加枧水(可以使豆板颜色更绿)入开水大火焯水2分钟捞出,用冰块镇5分钟,磨成豆泥待用。3、蟹拍生粉,下烧至六成热的油中中火炸30秒钟,出锅沥油待用。4、锅留底油20克倒入豆泥中火炒1分钟至断生,加2克盐、味精、香料粉调味,倒入炸好的蟹,翻锅均匀,装盘,摆成蟹形即可。

特点:营养丰富,咸鲜味型,红绿相间。

制作关键:炸蟹时油温要高,保持在六成左右,样才能保持蟹的水分和鲜度。

创新点:荤素搭配合理,营养丰富,色泽鲜明,卖相好。

相关链接:A型香料粉:一种香料,主要作用是增香,调料店有售。

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