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无锡糖醋排骨的做法

2019-05-13 15:42:23 | 来源: 热菜

主料: 猪仔排骨1 斤

辅料: 姜片3片 白醋5ml 番茄酱15ml 油适当

调料: 白糖 75克 老抽 15克 醋 30克 料酒 25克无锡糖醋排骨的经典做法1. 把肉用老抽、盐、料酒腌1个小时入味。

2. 在锅内倒入少量油,将排骨2面煎至金黄。

3. 煎的效果如图。有部分生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、

4. 锅内倒入色拉油,放2片姜爆香。

5. 把排骨倒入翻炒1下

6. 倒入番茄沙司,约15ml。

7. 这时候倒入少许果醋或是白醋,有助于肉酥烂。

8. 倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、

9. 放入白糖,糖的量1定要多1些

10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。

11. 最最重要的1步,起锅前加入香醋。

无锡糖醋排骨制作提示1、质量好的肋排,而不是普通的排骨

2、排骨1定要事前腌渍才入味;

3、收汁1定要不停翻炒 以避免糊锅;固然,人也不要离开灶台,万1烧出了糊出味道也完全变了。

4、在步骤(10)中,1定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,无锡糖醋排骨的特点:也硬。

5、最重要的就是糖醋的比例,初学者无妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

6、这里的用醋分2种,1步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有1步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,1定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

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