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农家面皮

2018-11-08 15:54:38 | 来源: 烘焙

介绍下厨的精神应该是百折不挠,坚持不懈的尝试总会得到想要的结果。做凉皮我是尝试的N次最近才像样,做这个面皮尝试了3次,比起凉皮来更简单更好成功,而且口感很独特,不知道怎么形容,总之我特别喜欢,更凉皮不相上下的喜欢。方法是从来自陕西的同学那里学来的,简单又快。以下量一盘儿。面粉和水的用量,根据面粉吸水性不同而有所差异,所有要适度增减,不要太粘稠,面糊应该能顺畅流动的。

用料普通面粉150g 水310g 盐1g一小撮儿 油(抹盘子用)适量 调料适量 蒜末适量 姜末适量 芝麻酱1大勺 热水(稀释芝麻酱用)3大勺 香醋1大勺(根据口味调节) 生抽1大勺 鸡精适量 油辣子1大勺 盐适量 黄瓜适量 香菜适量 农家面皮的做法1室内水上乐园
.310g水加点盐化开,大碗里放150g面粉,拿双筷子,便往里面倒水倒搅面,先到1/3的水。

2.搅成1图中的状态后放置10分钟,接着再搅几下。会变成如图中的模样,可以离碗的状态捕猎机
。筋度初步形成。

3.继续加1/3的水,边加水边搅拌,要慢一些,不然水会溅出来。

4.完成3步骤后继续静置10分钟,再=加剩余1/3量水的一半,再接着搅均匀了。搅过度了,可能仍有块状物,是面筋。

5.把所有水倒入,搅拌成面糊,不是很浓稠,用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。PS:如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物,也不用过滤了扁桥整流桥堆

6.剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动,不黏稠的液体,跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了,就再加一点点水,稀释一下。ok,面糊完成,开始开火烧水吧。

7.在烧水期间准备好平盘子,严重推荐不锈钢的平盘,抹上厚厚的一层油,这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。

8.我用的8寸烤盘,加面糊55-60g之间厚度刚好。

9.大火烧开后,将装有面糊的盘子直接放水上面,继续大火,加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。准备一盆冷水,蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。

10.揭面皮的时候不要硬扯,将盘子倾斜,利用重力作用慢慢向下扯,破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。

11.芝麻酱稀释好,放入蒜末姜末,加香醋、生抽、鸡精、油辣子,少量的盐,拌均。切面皮的时候不要折叠面皮,一张拿出来往案板上一放,切就行。黄瓜切丝儿,香菜切碎,拌匀,开吃。

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